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エシャロット不在時の代替としての玉ねぎ利用可否と両者の差異

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2024.08.17

フランスの美食に頻繁に登場する成分で、一般のスーパーマーケットではまれにしか見ない「エシャロット」をご紹介します。このエシャロットの変わりとなる食材は何が良いのでしょうか？

外観が類似している普通の玉ねぎがいい代替品になり得るでしょうか？それとも、「エシャレット」という名前が酷似している別の食材はどうなのでしょうか？これらについての混同を避けるためにも、重要な点を明らかにしておきましょう。

具体的に言うと、「エシャロット」と「エシャレット」は全然違う食材であることを理解する必要があります。そうした事実を踏まえて、エシャロットの代わりとして最も合致する食材は、実は玉ねぎにニンニクを組み合わせたものだという結論に至ります。

では、レシピでエシャロットが手に入らない際の代替案を詳しく見ていきましょう。同時に、「エシャレット」という語との類似性に騙されないようにするための情報もお伝えします。

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エシャロットに変わるものとして、普通の玉ねぎはどうか？

エシャロットはスープやソースの味を高めるために頻繁に用いられる食材です。「ベルギーエシャロット」とも称されることがあり、小振りな紫色の玉ねぎのような外観ですが、独自の香りを持ち、料理の不快なにおいを取り除く役割や風味を増す効果があります。中東が原産地のエシャロットは、大玉ねぎが広まるよりも前は一般的な使用例でした。外見は玉ねぎと似ているものの、香りはガーリックにちょっと近いエシャロットはユリ科の一種です。

では、手に入らない時はエシャロットの代わりに何を使えばいいのでしょうか？「エシャレット」という根らっきょうもユリ科に属していますが、エシャロットとは外見も味わいも大きく異なりますから、エシャロット独特の香りや風味は出せません。

そんな時の代替品として提案されるのは、通常の玉ねぎとニンニクを合わせる方法です。推奨される割合は玉ねぎとニンニクを7:3の比率で使用することです。紫の玉ねぎを使うことで、よりエシャロットに近い味わいになるでしょう。もしニンニクの風味が強すぎると感じる場合は、玉ねぎのみでも代用は可能です。しかし、一口にニンニクを加えるとエシャロットに似た風味になりやすいです。

玉ねぎとにんにくでエシャロット風味を出したお手軽チキンソテーレシピ

手軽に作れる美味しい「ハーブ風味チキンのソテー」をご紹介します。

必要な材料（2人前）

  • 鶏もも肉：2枚
  • 玉ねぎ：1個（微塵切り）
  • にんにく：2片（微塵切り）
  • オリーブオイル：大さじ2
  • 塩：お好みで
  • 挽きたて黒こしょう：お好みで
  • お好みのハーブ（タイムやローズマリー等）：お好みで

レシピの手順

  • 事前準備：鶏もも肉は余計な脂肪を取り除き、一口サイズに切断します。塩と黒こしょうで味を付けておきましょう。
  • 香味野菜を炒める：フライパンにオリーブオイルを温め、にんにくと玉ねぎを加えて中火で透明になるまでじっくりと炒めます。注意点として、にんにくが焦げないよう配慮しつつ炒めてください。
  • 鶏肉を入れる：鶏肉をフライパンへ入れ、全体に焦げ目がつくまで絶えず炒め続けます。
  • ハーブを追加：乾燥ハーブをお好みの量振り入れ、鶏肉に香ばしさを含ませるようにしっかりと炒め合わせます。
  • 仕上げの工程：鶏肉がしっかりと火を通し、玉ねぎが柔らかくなったら最終的な味の確認をし、塩や黒こしょうで微調整して、火を止めましょう。

盛り付け提案

こちらのハーブ風味チキンのソテーは、白米やパン、マッシュポテトとの相性が抜群です。副菜として、シンプルなグリーンサラダを一緒にサーブすることで、一層満足いく食事になること間違いありません。

エシャロットとエシャレットの根本的な違い

「エシャロット」の探索中に、外見が異なる「エシャレット」という似た名称の野菜に出くわしたことがあるのではないでしょうか？違いに気づかず購入するケースはよくある話です。実際には、「エシャレット」という名称は日本独自の造語で、本来は「根らっきょう」と称されていた野菜が背景にあります。市場での人気を高めるために「エシャロット」という名称が使われた歴史があります。しかし今日では、日本でも本物のエシャロットが普及しており、混同を防ぐため「エシャレット」と呼ばれるように名称が変わりました。ただしヨーロッパ市場においては、「ベルギー」の冠を持つエシャロットは存在しませんので注意が必要です。

味わいでは、エシャロットはおもに調理に利用され、エシャレットは生で食べても美味しいことが特徴です。例えば、根の白い部分を味噌に浸して楽しむと、絶品のおつまみに変身します。そこに更なる工夫を加え、細かく切ったエシャレットを餃子の中に加えれば、よりマイルドな風味を味わうことができ、香りが強い食材に抵抗がある方にもお勧めです。

エシャロットの代わりとエシャレットの区別

この度は、手元にエシャロットがない際の代替品として適した食材についてご紹介したとともに、よく似ている名前のエシャレットとの違いを解説してきました。エシャロットがどうしても見つからないときは、玉ねぎとニンニクを組み合わせて使うことで対応可能です。これでエシャロットを使わずにお料理を完成させられます。しかし、エシャレットはエシャロットとは異なる食材なので、購入時の誤りがないようご注意ください。エシャロットを肉料理や煮物に加えると、まるでプロが作ったような洗練された風味を料理に加えることができます。