新鮮なナスはその美味しいシーズン中、なるべく長持ちさせたいもの。しかしながら、適切ではない保管方法によっては、早急に品質が劣化し、しわが寄ることもあります。適正な保存技術を習得し、それを実行に移せば、鮮度を長持ちさせることが容易になります。このコンテンツでは、鮮度を保持しやすくするためのナスの保存テクニックをご紹介いたします！夏から秋にかけてが特に味わい深いナスは、多種多様なお料理に使用されることが多いです。
ナスはその旬の期間中、フレッシュな状態を長く保ちたいものです。
しかし、保存方法を間違えるとすぐにしなびてしまうことも。
適切な保存法を知り、実践することで、ナスを長く保ちやすくなります。
本記事では、ナスを新鮮に保ちやすくするための方法を紹介します！
ナスは夏から秋にかけてが最も美味しい時期。
そのため、野菜炒めや天ぷらなど、様々な料理に活用されます。
ナスの新鮮さを長持ちさせる保存テクニック
ナスは、置いておくとすぐに品質が落ちてしまいますが、ちょっとしたコツを押さえれば鮮度を長く維持することが可能です。保存方法としては、常温、冷蔵、冷凍、乾燥の4種類がありますので、それぞれについて詳細に説明していきます。
常温での保管方法
温度が15℃以下の部屋にて、湿気の少ない暗所に置いておくことで、ナスを2〜3日間、常温で保存することができます。その際、ナスはデリケートなので早めに消費することが理想的です。湿らせたペーパータオルで一本一本丁寧に包み込み、ジッパーがついた袋に立てて収納すると、食感が保たれ、さまざまなお料理に活用できます。
冷蔵での保存法
冷蔵庫でのナスの保管期間は一般的に一週間程度です。冷えすぎを防ぐためにも野菜用の冷蔵スペースを使いましょう。水分をしっかりと取り除いた後、それぞれプラスチックラップで包み、密閉性のある袋に入れて保管するのが適しています。これにより、ナスを新鮮な状態に保ち、幅広い料理に使うことができます。
冷凍して長持ちさせる方法
ナスをもっと長く保管したい時には、冷凍がベストな方法です。適切な手順により、ナスは最大で1ヶ月間もの間、保存することができると言われています。
丸ごと冷凍する手順
- ナスのヘタを取り除き、耐熱皿に置いて透明なラップで包み、500Wのマイクロウェーブで2分間加熱する
- 加熱したナスはしっかりと冷ましてから、一本ごとにプラスチックラップで包み、ジップロック式の袋に入れて冷凍保存する
- 使用する際は、マイクロウェーブで30秒ほど加熱して半解凍にし、そのまま料理に取り入れる
想定外に実家から野菜が届き汗塗れで茄子を揚げている。前に生茄子そのまま冷凍したら不味かったので…
— 白蓮 (@byakuren_bg) August 19, 2024
ナスを使った手軽な一品「味噌ホイル焼き」のレシピ
手間いらずの冷凍ナスを使って作る「ナスの味噌ホイル焼き」は、解凍の必要がなく、調理が非常に簡単です。 2人前のために用意する材料を以下に記します。
- 冷凍ナス：2本
- 味噌：大さじ4
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- しょうがの絞り汁：小さじ1
- 青ねぎ：適量（ちょうどいい量の小口切り）
続いて、手順をご紹介します。
- 味噌ダレを作ります：小さいボウルに味噌、みりん、砂糖、しょうがの絞り汁を入れ、しっかりと混ぜ合わせます。
- ナスの準備をします：凍ったままのナスは、自然に解凍するか、電子レンジでちょっとだけ解凍して柔らかくします。ヘタを取り、フォークでナスに数か所穴をあけます。
- ホイル包みにします：ナスに用意した味噌ダレをたっぷり塗り、アルミホイルで一本ずつ丁寧に包みます。
- オーブンで焼きます：200℃に温めたオーブンで、ナスをホイルごと25分程度焼き、中までしっかり火が通るようにします。
- 盛り付けます：焼き上がったナスをホイルから取り出し、皿へ移し、刻んだ青ねぎを上から散らして完成させます。
- 食べ方です：ホイルを開けたナスは、テーブルにそのまま出し、箸やフォークで中身をつついてお召し上がりください。
このレシピで作った「ナスの味噌ホイル焼き」では、ナスの甘さと味噌の風味が絶妙にマッチし、特別な味わいが楽しめます。さらに、ナスを切らずに丸ごと調理することで、ジューシーさもぎゅっと凝縮されています。
ナスを冷凍する手順
- ナスのヘタを除去し、お好きな大きさに切り分けます。
- 切ったナスを水に10分間つけてアクを抜き、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取ります。
- 重ならないようにジップロックに入れて、冷凍保存します。
- 使用するときは解凍せずに、凍ったまま料理に加えてください。
冷凍ナスを活用した「ナスとトマトのガーリック炒め」レシピ
短時間で美味しい料理ができる、冷凍ナスを活用したレシピをご紹介します。2人前の材料は以下の通り:
- 冷凍ナス（カット済）：200g
- ミニトマト：10個（半分にカット）
- にんにく：2片（みじん切り）
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩：小さじ1/2
- 黒こしょう：適量
- フレッシュバジル：数枚（好みで）
- パルメザンチーズ：適量（好みで削りかける）
次に、作り方をご案内します。
- 冷凍ナスは解凍せずにそのまま使います。これがレシピのコツです。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、香りが出たら冷凍ナスを投入します。
- ナスを焼き、外側がカリッとするまで中火で炒めます。冷凍ナスから出る水分はしっかりと飛ばすのがポイントです。
- ナスが焼けたら、ミニトマトを加え、塩と黒こしょうで味を調えながら炒めます。
- 火を止める直前に手でちぎったバジルを加え、香りを漂わせます。お好みでパルメザンチーズをかけます。
- 温かい皿に盛り付け、すぐに提供します。バジルの香りが食欲を刺激します。
この「ナスとトマトのガーリック炒め」はシンプルながらも味わいがあり、冷凍ナスを使っていつでも簡単に旬の味が楽しめます。
ナスのドライ保存法
ナスのドライ保存は、長期の保存に適しており、きちんと乾燥させたナスは空気を抜いて保存した場合、約３週間の保存が可能です。
ドライナスの作り方
- ナスはヘタを取り除き、5mmの厚さにスライスする
- スライスしたナスを水に15分ほど浸してアク抜きをし、その後、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る
- 重ならないようにナスをザルに並べ、直射日光で2〜3日乾燥させる
- ナスが完全に乾燥したら、乾燥剤を入れた保存容器で保管する
ドライナスはそのままの風味が活かされており、味わい深い料理に使うのに適しています。
ドライナス活用レシピ「ドライナスの和風パスタ」
このレシピでは、ドライナス特有の濃厚な風味を楽しむことができます。以下は２人分のレシピです。
| 材料 | 分量 |
| ドライナス（5mm輪切り） | 10枚 |
| スパゲッティ | 200g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| にんにく（みじん切り） | 1片 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| だしの素 | 小さじ1（お好みで） |
| 青ねぎ（小口切り） | 適量 |
| 唐辛子（輪切り、乾燥も可） | 少々（お好みで） |
| ごま油（仕上げ用） | 少々 |
下記の手順に従って、「ドライナスの和風パスタ」を作りましょう。
- ドライナスの戻し方として、熱湯で約10分間戻し、余分な水分を絞り出しておく。
- パスタを茹でる際は、大きな鍋にお湯を沸かし、パッケージの指示に従ってアルデンテに茹でる。茹で上がったら水気を切る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにくを炒め、香りを出す。その後、戻したドライナスを加えてさっと炒める。
- フライパンに醤油、みりん、だしの素を加え、全体に味が染みるように炒める。
- 茹でたスパゲッティをフライパンに移し、ドライナスと絡めながら炒め合わせる。この際、全体に均一に味が行き渡るようしっかり混ぜる。
- 仕上げとして、火から下ろす直前にごま油を回し入れ、混ぜ合わせた後、盛り付ける。最後に青ねぎと好みで唐辛子を散らして完成。
この和風テイストのパスタは、ドライナスならではの味わいが生きた一皿となります。シンプルながらも風味豊かなドライナスを使った料理をご堪能ください。
ふにゃふにゃナスの復活術
ナスがふにゃふにゃになってしまった時の救済策をご紹介します。
- まずナスの両端、つまりヘタと尖った部分を取り除きます。
- その後、ナスがすっぽりと水に潜るくらいの大きさのボウルを用意し、冷水を注ぎナスを5時間から6時間程度つけておきます。
この方法で、乾いてしまったナスに水分を戻すことができ、元通りの弾力やツヤを取り戻すことが期待できます。
保存に先立つナスの良否基準
ナスを保存する前には、その品質をしっかりと確かめることが大切です。下記の点をチェックして、優れたナスを見分けましょう。
- 深い紫色をしていて、表面がきれいに光っている
- 茎が堅固で、トゲの有無もしっかり確認する
- 肌にハリがあり、ふんわりとしていること
- 茎の断面が鮮やかな黄緑色をしている
- 種が白色で、目に付かない程度である
これらを満たしているナスは、保存にも適しており、選ぶ際の理想的な基準と言えるでしょう。
ナスの選び方リニューアルいたしました♪
より見やすくわかりやすく編集したので
ぜひご覧ください♪ここ最近暑い日が続くのでご自身で選んだ新鮮なナスを使い冷製パスタなどいかがでしょうか。 pic.twitter.com/yg4Li7WWMp
— 丸進青果株式会社【公式】 (@25Marushin) August 1, 2023
概要
ナスは、室温保管、冷凍保存、冷蔵庫での保管、さらには乾燥という多様な保存方法を採ることができます。ナスを保存する前には新鮮さを確認し、適正な前処理を行うことが重要です。これらの手順に注意することにより、ナスをより長持ちさせ、多岐に渡る料理で使うことが可能となります。
